Галисийски хляб, произхожда от региона Галисия, разположен в северозападната част на Испания. Галисия е известна с богатите си хлебни традиции, а Пан де Галего е една от най-емблематичните хлебни изделия на региона, познато с уникалния си вкус и текстура.

Този хляб се отличава с хрупкавата си, дебела коричка и мека, леко влажна среда и неравномерно разпределени дупки. Коричката е резултат от бавното печене, а меката сърцевина се постига благодарение на дългата ферментация с квас и използването на нашето качествено брашно.

В Галисия Пан де Галего не е просто хляб, а символ на регионалната идентичност. Той често присъства на традиционни празници и семейни събирания, където се сервира с местни ястия като емпанади, морски дарове и традиционни супи.

Ето и съставките, които ще са ви необходими, за да приготвите този автентичен галисийски хляб у дома:

Необходими продукти:

• 350 гр бяло пшенично брашно “Бутик” (14.45% протеини)
• 150 гр пълнозърнесто брашно
• 350 гр вода + още 20 гр. с добавянето на солта
• 150 гр квас (80% хидратация)
• 9 гр сол

Допълнителни инструменти:

• Кръгъл банетон или купа, постлана с памучна кърпа и поръсена с брашно

Начин на приготвяне:

В купата на миксера сложете бялото пшенично брашно, пълнозърнестото брашно, водата и кваса. Включете миксера и оставете продуктите да се смесят добре. След това изключете миксера и оставете тестото да почине за около 1 час – това е така наречената автолиза с квас.

След автолизата, включете отново миксера, добавете солта+ 20гр вода (можете да разтворите солта директно в нея) и замесете меко и еластично тесто. Прехвърлете тестото в купа и го оставете да почине за 30-40 минути. След това направете три вътрешни сгъвания през същия интервал и оставете тестото да втасва, докато удвои обема си.

След като тестото е втасало, изсипете го върху леко набрашнен плот и направете първоначалното оформяне. Оставете го да почине за 30 минути, след което го оформете на топка и го поставете в банетона или в купата, покрита с памучна кърпа и поръсена с брашно. Покрийте тестото и го приберете в хладилника за през нощта. Времето за ретардация (бавна ферментация в хладилника) може да варира, но обикновено отнема между 10 и 12 часа.

На сутринта загрейте фурната на 250°C заедно със съда за печене (например чугунен или йенски съд). Извадете тестото от хладилника, обърнете го върху хартия за печене и внимателно хванете тестото в центъра на топката. Издърпайте нагоре, докато не оформите възел от издърпаната част. Поставете тестото в загрятия съд, покрийте го с капак и го поставете във фурната.

Печете за 20 минути, след което намалете температурата с 30°C, махнете капака и допечете още 15-20 минути или докато хлябът достигне желания загар.

Да ви е сладко!

Материалът Pan de Gallego или Галисийски хляб е публикуван за пръв път на BabinataPitka.com.

Тази рецепта носи топлината на лятото и обещание за незабравими моменти около трапезата. Доскоро нашите полета бяха озарени от веселите лица на слънчогледите. Вдъхновени от тази гледка, решихме да създадем рецепта със слънчева визия и уникален вкус – питки „Слънчоглед“.

Приготвихме ги с квас, за да съчетаем вкусът и грижата за здравето в една рецепта. Бавната ферментация подчертава богатството на вкуса и текстурата на тестото, а комбинацията от две от нашите най-фини бели брашна с различно съдържание на протеин, осигури идеален баланс от мекота и сила.

Тези питки са идеален избор както за празничната трапеза, така и за ежедневието. С наближаването на първия учебен ден, те са чудесно предложение за закуска, която да сложите в кутията на учениците, изпращайки ги с усмивка към училище. Те са перфектни за тези, които предпочитат да носят домашно приготвена храна на работа – вкусна, питателна и направена с любов.

Опитайте нашите питки „Слънчоглед“ и внесете слънчева енергия в своя ден. Независимо дали ще ги сервирате на празничната трапеза или ще ги сложите в кутията за обяд, те със сигурност ще ви донесат радост и наслада.

Необходими продукти:

За тестото:

• 225 г бяло пшенично брашно (14.6% протеини)
• 225 г бяло пшенично брашно (10.45% протеини)
• 250 г прясно мляко на стайна температура
• 150 г квас
• 60 г слънчогледово олио
• 50 г яйце (1 бр, размер М)
• 6 г сол

За плънката:

• 300 г краве сирене или друго по ваш избор

Допълнително:

• Разбит жълтък/яйце за намазване
• Маково семе и сусам за украса (по желание)

Начин на приготвяне:

Замесване на тестото:
От изброените продукти омесете меко и нелепнещо тесто. Поставете тестото в намазнена купа, покрийте го и го оставете да почине за около 60 минути. След това направете две вътрешни сгъвания през 30 минути. Покрийте купата отново и оставете тестото да удвои обема си. Ако искате да приготвите питките на следващия ден, може да оставите тестото да втаса в хладилника до сутринта.

Оформяне на питките:
След като тестото е втасало, внимателно го изсипете върху набрашнена повърхност и го разделете на 18 равни части. Оформете всяка част на топка и ги покрийте за 10-минутна почивка. Девет от топките разстелете леко с пръсти, сложете по 1 с.л. натрошено сирене в центъра, съберете крайчетата и отново оформете топка. Останалите девет топки разточете на кръгли форми, намажете ги с разбития жълтък/яйце и разрежете на 6 отделни триъгълника.

Сглобяване на питките:
Вземете топка тесто с пълнеж и започнете да редите триъгълните парчета под нея, така че всяко следващо парче да застъпва предишното. Ако оставите намазаното яйце леко да изсъхне, триъгълните парчета ще се залепят по-сигурно.

Втасване и печене:
Поставете оформените питки в тава, покрита с хартия за печене, и ги оставете за финално втасване. Загрейте фурната на 180°C. Намажете повърхността и страните на питките с разбит жълтък/яйце. За допълнителна декорация, топнете пръста си в маковото семе и леко натиснете в центъра на всяка питка, а страните можете да поръсите със сусам (по желание). Изпечете питките за 25-30 минути или до златист загар.

Да ви е сладко!

Материалът  Питки „Слънчоглед“ с квас е публикуван за пръв път на BabinataPitka.com.

Тази рецепта е наистина уникална. Приготвихме я с квас, за да е по-полезна под влиянието на бавната ферментация.  За да постигнем идеалното съчетание от сила и мекота на тестото, заложихме на два вида от нашите брашна- Бяло пшенично с 10,45%протеин и „Бутик“ с 14,42% протеин.

За пълнежа използвахме саламурено краве сирене, но вие можете да заложите на любимите си сирена и кашкавали.

Приготвянето на тази рецепта изисква малко повече търпение и внимание поради употребата на квас. Знаем, че за квасените изделия ферментацията е от съществено значение за добрия крайен резултат, а тя изисква време и търпение.

Освен удоволствието от самото приготвяне, тази пита ще ви зарадва с неповторим вкус и текстура, които правят всяка хапка специално изживяване.

Ето какво ви е нужно за 9-10 бр:

• 225 гр Бяло пшенично брашно 14.42% протеини
• 225 гр Бяло пшенично брашно 10.45% протеини
• 250 гр прясно мляко
• 150 гр квас (80% хидратация)
• 60 гр слънчогледово олио
• 1 бр яйце (около 50-55 гр)
• 1 ч.л сол

За плънката:

• 250-300 гр сирене

Допълнителни продукти:

• разбит жълтък/яйце за намазване
• маково семе за поръсване

В купата на миксера смесете брашната, млякото, яйцето, олиото и кваса. Включете на ниска скорост, докато съставките се смесят добре, след което изключете миксера. След кратка почивка от 20-30 минути, включете отново и добавете солта. Месете, докато тестото се отлепи от стените на купата. Прехвърлете го в намазнена купа, покрийте и оставете да почива за 1 час. След това направете две вътрешни сгъвания на тестото и го оставете да втаса до удвояване на обема си. Ако замесвате тестото около обяд, може да го приберете при нарастване с 30-40%.

Когато тестото е готово за оформяне, разделете го на 9-10 равни части и формирайте топки. Покрийте ги и оставете да почиват 20 минути. След това всяка топка разточете в кръг с диаметър около 13-15 см. На единия край на кръга поставете натрошеното сирене, сгънете на половина и направете разрези с дължина 2 см на разстояние около 1 см. Съединете две лентички и прищипете края. Прехвърлете оформените питки в тава, покрита с хартия за печене, и оставете да втасат отново за 1.30-2 часа, или според околната температура.

Когато “цветчетата” са нарастнали, загрейте фурната на 190°C. Намажете питките с разбит жълтък/яйце и поръсете с маково семе. Изпечете за 20-25 минути или докато придобият желания загар. Извадете ги от фурната и оставете да се охладят за кратко преди сервиране.

Насладете им се с любимата си напитка!

Да ви е сладко!

Материалът Пита-цвете с квас е публикуван за пръв път на BabinataPitka.com.

Мини хлебчета с квас

Днес представяме рецепта за мини хлебчета, които са изключително подходящи за сандвичи, и не само. Съчетахме два вида брашна за повече мекота и вкус. Тези мини хлебчета са не само вкусни, но и полезни, благодарение на пълнозърнестото брашно от спелта. Следвайте нашите инструкции и ще се насладите на ароматни и пухкави хлебчета, които ще направят всяко ваше ястие специално.

Необходими продукти:

• 400 гр бяло пшенично брашно (14,42% протеини)
• 100 гр пълнозърнесто брашно от спелта
• 100 гр квас (80% хидратация)
• 350 гр вода
• 10 гр сол

Инструкции:

Смесете двата вида брашно, кваса и водата, така че брашното да се навлажни равномерно (това е автолиза с квас) и оставете настрана за 1 час.

След почивката добавете солта и омесете добре, докато се поеме. Покрийте купата и след 30 минути направете едно вътрешно сгъване, след което покрийте отново купата. Направете още две вътрешни сгъвания и оставете тестото да удвои обема си.

Когато тестото удвои първоначалния си размер, изсипете го на леко набрашнен плот и разделете на 9 равни части (за повече прецизност ползвайте кухненска везна). От всеки къс тесто оформете топка и оставете да починат за 10-15 минути. След това всяка топка разстелете внимателно в кръг и навийте, като търкаляйки го по плота, изтънете крайчетата (вижте снимките от оформянето).

Поставете оформените хлебчета във форма за печене на багети или в тава върху лист хартия за печене. Покрийте тавата и оставете за финално втасване около 1-2 часа или повече, в зависимост от околната температура (проверявайте с теста за готовност).

Изпечете втасалите хлебчета на 230°C в предварително загрята фурна с купички вода за осигуряване на пара за около 20-25 минути или до желания загар.

Насладете се на всяка хапка!

Тези мини хлебчета с квас са чудесно допълнение към всяко ястие, а най любими са ни с малко масло, сирене и резен домат.

Споделете тази рецепта и нека заедно се насладим на удоволствието от домашно приготвения хляб!

Материалът Мини хлебчета с квас е публикуван за пръв път на BabinataPitka.com.

Козуначени гевреци с квас /Кукулник

С настъпването на великденските празници, в много домакинства започва трескава подготовка. Разбира се, челно място в приготовленията ще заеме козунакът – традиционният обреден хляб за Великден.

Днес представяме рецепта за един истински символ на великденската трапеза. На много места този хляб е наричан „Кукулник“, но ще го срещнете и под други наименования като: “Яйчелник”, “Чупник”, “Писан кравай” или “Великденски колак”, Яйченик, „Конка“, „Комколник“, „Разговялка“, „Спредавци“, „Чурек“ и други.

Самият ритуал по месенето му е обреден, като се смесва с най-важното в бита на българина – зърното и водата, за да му се даде нов живот.

В тези хлябове се крие символика и молитва. Хлябовете с вградено яйце в усукана спирала изобразяват единството между женското и мъжкото начало.

Извън сакралната си и ритуална функция, великденските хлябове носят и естетично удоволствие. С течение на времето те се обогатяват с допълнителни елементи, отразяващи индивидуалния вкус и подход на създателите си. Така се засилва представата за празничност и уникалност на светлия ден.

Виждаме тази рецепта не просто като кулинарно предизвикателство, а като възможност за създаване на специални спомени и обединяване на семейството. Затова ви каним с топла молба – не пропускайте възможността да сътворите своя собствен обреден хляб и да включите децата в този магически процес. Предайте им не само уменията за готвене, но и ценностите, които се крият зад тази древна традиция. Разкажете им за символиката и значимостта на месенето на козунака – един свещен акт, пренасящ усещането за общност и наследство чрез вкуса. Нека този акт бъде повод за създаване на специални спомени и вълнуващи моменти, които ще останат в сърцата на вашето семейство завинаги.

Да ви е сладко и пълно с вълнение!

А сега рецептата:

Продукти за 7-8 броя:

Предварително тесто:

• 150 гр Бяло пшенично брашно с 14.10% протеини
• 100 гр квас (80% хидратация)
• 40 гр прясно мляко

Основно тесто:

• 350 гр Бяло пшенично брашно с 14.10% протеини
• 150 гр захар
• 110-115 гр яйца (2бр L р-р)
• 80 гр прясно мляко
• 5 гр сол
• 1 бр ванилия
• 40 гр олио
• 40 гр масло, нарязано на кубчета

За украса и приготвяне:

• жълтък за намазване
• Великденски яйца за поставяне в центъра

Инструкции:

• Подгответе кваса от предната вечер. Сутринта смесете всички съставки за предварителното тесто и оставете да втаса за около 3 часа.
• Разбийте яйцата със захарта и добавете предварителното тесто, брашното, прясното мляко и солта. Измесете добре. Постепенно добавете олиото, след което маслото, докато се получи меко и еластично тесто.
• Прехвърлете тестото в намаслена купа и оставете настрана за 1 час. Направете 2 вътрешни сгъвания през същия интервал. Оставете да втаса до удвояване на обема.Може да го сложите във фурната на включена лампа, ако не е достатъчно топло. Козуначеното тесто е тежко и обича по-високи температури (27-28С).
• Когато тестото е готово за оформяне, изсипете го върху леко намазнен плот, разделете на 14-16 равни къса. Оформете ги на фитили, усукайте ги по двойки и прищипете двата края. Сложете върху хартия за печене в тавата, покрийте и оставете да втасат около 1-1.30 часа.

• Загрейте фурната на 180°C. Намажете козунаките с разбит жълтък, поръсете с тръстикова или кафява захар. Поставете Великденските яйца в центъра на всяка козуначка.

• Изпечете за 20-25 минути или до златист загар.

Не забравяйте да споделите радостта с близките си и да насладите на този вкусен символ на традицията!

Материалът Кукулник е публикуван за пръв път на BabinataPitka.com.

Бриош с брауни пълнеж

Каква комбинация само! За всички любители на броунито и бриоша, създадохме рецепта две в едно. Експлозия от вкусове, аромати и галеща небцето текстура. Истинска наслада! А най-добрата новина, че се приготвя лесно. Проста следвайте описаните по-долу стъпки!

Съставки:

• 500 гр Бяло пшенично брашно с 14.42% протеини
• 130 гр прясно мляко
• 120 гр активен квас (80% хидратация)
• 90 гр захар
• 3 бр яйца – М размер
• 70 гр меко масло
• 5 гр сол

За брауни пълнежа:

• 50 гр черен шоколад 60% какао
• 50 гр масло
• 1 бр яйца – М размер
• 30 гр захар
• 25 гр Бяло брашно от спелта
• 1 с.л какао
• щипка сол

Необходимо за оформяне:

• разбит жълтък/яйце за намазване
• филиран бадем за поръсване

Сложете в купата на миксера яйцата и захарта, разбийте ги много добре с бъркалката за яйца. Добавете брашното, кваса и млякото. Включете миксера с куката за тесто и омесете до отлепяне на тестото от стените на купата. Добавете солта и прибавете маслото на 3-4 пъти, докато се усвои напълно. Прехвърлете тестото в намаслена купа, покрийте го с фолио или шапка за баня и го оставете настрана за 1 час.

Направете едно вътрешно сгъване на тестото, след което оставете още 1 час да утрои първоначалния си обем. Времето за втасване може да варира от 5 до 8 часа в зависимост от температурата на околната среда.

Докато тестото втасва направете брауни пълнежа: Разтопете маслото на водна баня, начупете шоколада и го добавите към разтопеното масло. Разбъркайте добре, докато шоколадът се стопи. Разбийте яйцето и го смесете с шоколадовата смес. Добавете бялото брашно от спелта, захарта и какаото. Разбъркайте добре и оставете настрана.

Когато тестото втаса, изсипете го върху леко набрашнен плот, разточете във форма на трапец с дължина около 50 см – в основата 25 см, в горната част 15 см. Намажете тестото с брауни пълнежа, сгънете го на две и навийте на руло, започвайки от по-широката част. Поставете го във формата и оставете да втаса отново.

Преди печене намажете с разбит жълтък/яйце и, по желание, поръсете с филиран бадем. Изпечете в предварително загрята фурна на 200°C за 40-50 минути или до желаната загар.

Ако нямате форма с подобен диаметър, можете да си направите от алуминиево фолио или хартия за печене. Ще ви трябва лист с дължина около 65-70 см – навийте няколко пласта, съберете двата края до нужния диаметър, сгънете малка част по ръбовете – отгоре и отдолу, за да ги фиксирате и готово.

След изпичане, охладете добре върху решетка и поръсете с пудра захар преди сервиране.

Насладете се на всяка хапка!

Материалът Бриош с брауни пълнеж е публикуван за пръв път на BabinataPitka.com.

Хрупкава многопластова пица с квас, моцарела и картофи

Пицата е любима храна на малки и големи. В света на кулинарията има множество рецепти за нея – от създаването на тестото до избора на съставките, но сме забелязали, че в повечето домакинства се приготвя според вкуса.

По време на едно посещение в Рим забелязах, че много местни заведения и пекарни предлагат пица с картофи. Въпреки началното колебание, поради комбинацията от въглехидрати, се реших да я опитам. Вкусът беше изумителен, а енергията, която получих от едно парче пица, ме зареди със сили през целия път (пеша) от „Испанските стълби“ до Ватикана и обратно.

Определено спада към категорията „Питателна храна“, но всички имаме нужда от сили и енергия за дългия ден.

Адаптирахме я за работа с квас, за да е по-полезна под влиянието на бавната ферментация. Тестото може да се замеси до 48 ч по-рано, така че да
не натоварва програмата ви. Оформихме блата по една различна техника, която сме представили със снимки.

Опитайте! Сигурни сме, че ще се превърне в една от любимите ви рецепти!

За нея са ви необходими:

Тесто:

• 425 гр. Бяло пшенично брашно 10.45% протеини
• 255 гр. вода
• 65 гр. квас
• 9 гр. сол

За поръсване върху кората:

20 гр. Едросмляно царевично брашно за поръсване

За гарниране:

• 2 бр. свежа моцарела
• 1-2 бр. картофи, нарязани на тънко, като за чипс
• 2-3 с.л. смлян пресен босилек или магданоз + зехтин + 1-2 скилидки пресован чесън
• (добавете зехтин до консистенция на сос)
• 20-30 гр настърган пармезан

*зехтин за мазане на кората

Омесете тестото от изброените продукти, може всичко заедно или да добавите солта 30-тина минути след като смесите брашното, водата и кваса. Направете 2-3 вътрешни сгъвания през интервал от 1 час и оставете на стайна температура, докато забележите, че започва да нараства, след което го приберете в хладилника.

Винаги покривайте купата с найлоново боне или я слагайте в найлонов плик.

Извадете тестото от хладилника, когато решите да печете пицата. Оставете го на стайна температура за около 1 час, след това намажете плота, изсипете тестото и внимателно разтеглете тестото на кора като за баница, но не толкова тънко. Поръсете със зехтин и с помощта на четка намажете кората.

Равномерно поръсете с царевичното брашно, за да придаде характерната хрупкавост на крайния резултат, сгънете горния край към средата, намажете отгоре със зехтин, след това сгънете долния край върху горния, намажете със зехтин. След това сгънете десния край към средата, намажете отгоре със зехтин, и с левия повторете същото (вижте снимки на оформянето).

Накрая подгънете краищата, за да оформите хубав правоъгълник.

Оставете да почине около 1 час преди да разстелете с ръце върху намазана тава.

Загрейте фурната на 250°C, гарнирайте с моцарелата, нарязаните картофи и поръсете със зехтина с подправки.

Когато фурната загрее, изпечете пицата за 15-20 минути или до желан загар, според вашата фурна.

Да ви е сладко!

Материалът Хрупкава многопластова пица с квас, моцарела и картофи е публикуван за пръв път на BabinataPitka.com.

Хляб “Снежен човек” с квас

Първоначално имахме идея: да ви предложим рецепта за здравословен хляб с квас и пълнозърнесто брашно – семпъл, вкусен и… напълно стандартен. Но знаете ли какво се случва, когато в кухнята влезе един ентусиазиран малчуган?

 Обикновеният хляб мигом се превърна в най-сладкия снежен човек, който очите ни някога са виждали! А ние разбрахме, че кухнята не е само място за готвене – тя е място за творчество, смях и споделени моменти, които греят по-ярко от всяка празнична украса.

Да, може би кухнята изглеждаше като след снежна буря… но какво значение има това, когато смехът на децата прави всичко вълшебно? Не пропускайте възможността да включите вашите малки помощници в кулинарните си приключения – резултатите ще ви изненадат, а спомените ще останат завинаги.

Как нашият снежен човек оживя:

• С активен въглен, който съвсем не е само за филтриране на вода – той стана герой, оформяйки очите и копчетата.
• Малко сладкарска боя – за усмивка, широка, колкото вашата.
• Един дебел конец – за шал, който придаде финален щрих на този симпатяга.

Така, с щипка въображение и много любов, от днес имаме не просто рецепта, а цял празник в хлебена форма. Защото не само вкусът има значение – важно е и преживяването, което носи.

Предизвикателство за зимни усмивки
Ако търсите нещо, което да направи студените дни топли и забавни, опитайте този вълшебен снежен човек с квас. Гарантираме ви: смехът в кухнята ще е толкова топъл, че ще стопи и най-големите ледени висулки!

Готови ли сте за това приключение?

Необходими продукти:

• 240 гр. Бяло пшенично брашно с 14.45% протеини
• 60 гр. Пълнозърнесто пшенично брашно
• 215 гр. вода
• 60 гр. квас
• 6 гр. сол

• памучен дебел конец около 40 см
• оранжева сладкарска боя
• 1/4 таблетка активен въглен
• четка за рисуване

Смесете брашното, водата и кваса, разбъркайте добре, докато брашното се навлажни хубаво и го оставете настрана за 40-60 минути.
Добавете солта с 1 ч.л вода и омесете за кратко до поемане на солта. Оставете настрана за 30 минути и направете 3 вътрешни сгъвания през същия интервал. Покрийте купата и изчакайте тестото да удвои първоначалния си обем.

Когато втаса, е време да го предоформите: обърнете внимателно тестото върху леко набрашнен плот, прегънете краищата към средата, обърнете го и оформете топка. С приплъзване по плота я стегнете, покрийте тестото за 30 минути и оформете финално. Обърнете внимателно тестото, подхванете десния край и го сгънете към средата, след което подхванете левия край и него също сгънете към средата. Навийте на руло отдолу нагоре, като се стараете “шевът” да остане отдолу. Прищипете краищата и с помощта на шпатула прехвърлете тестото в лявата си ръка, така че “шевът” да е отгоре. Поставете в овален банетон с диаметър 21 см, покрийте го с найлоново боне или го поставете в найлонов плик и го приберете в хладилника за 10-12 часа при 4-6С.

Сутринта загрейте фурната на максимални градуси заедно със съда за печене. Докато фурната загрява, намачкайте 1/4 таблетка до прахообразно състояние и добавете няколко капки вода. По същия начин, смесете и мъничко от сладкарската оранжева боя. Разбъркайте хубаво.

Намачкайте хартията за печене, за да не прави ръбчета по хляба, докато се пече. Сложете конеца върху нея и обърнете тестото. Направете разрез като обиколите формата на тестото. С четка нарисувайте очите, носа и копчетата на снежния човек и прехвърлете в съда (вижте снимките).

Печете 20 минути с капак, намалете температурата на фурната с 30С и допечете до желания загар. След изпичане охладете върху решетка.

Насладете му се!

*Ако не месите често, подсилете кваса с 2-3 захранвания от предишния ден.
*Насипната ферментация отнема между 5-7 часа в зависимост от околната температура – преценете, кога да замесите.

Материалът Хляб “Снежен човек” с квас е публикуван за пръв път на BabinataPitka.com.

Хляб тиква с пюре от печена тиква

Този хляб е истински хит в социалните мрежи. Признаваме си, вдъхновихте ни и много искахме да го включим в рецептите от кулинарния ни блог.

 Вече няколко години събираме смелост, тестваме рецепти и най-накрая придобихме увереност, че попаднахме на точното съотношение, за да получим уникален вкус, аромат и текстура.

Представяме ви нашия прочит за Хляб тиква.

Приготвихме го с два вида от нашите брашна – Бяло пшенично брашно с 14.42% протеини за по-голяма сила на тестото и Пълнозърнесто брашно от спелта за повече аромат, мекота и неповторим ядков вкус.

За направата на две или три малки хлебчета ще са ви нужни:

• 500 гр. Бяло пшенично брашно 14.42% протеини
• 120 гр. Пълнозърнесто брашно от спелта
• 200 гр. прясно мляко
• 150 гр. вода
• 150 гр. квас
• 150 гр. пюрирана печена тиква
• 35 гр. захар
• 35 гр. студено масло, нарязано на кубчета
• 12 гр. сол
• 1 ч.л. куркума( по желание)

* памучен конец
* зехтин или олио за омазняване на конците

В купата на миксера изсипете всички съставки без солта и маслото. Включете миксера, за да ги смесите, и оставете да почива 40-60 минути.

След това добавете солта и продължете да месите, докато тестото се отлепи от стените на купата. Добавете маслото на части, докато се абсорбира напълно. Покрийте купата и оставете за 30 мин и през такъв интервал направете 3 въгрешни сгъвания, след което оставете тестото да завърши насипната ферментация поне до удвояване от първоначалния обем.

Докато тестото втасва, пригответе конците – нарежете 4 броя с дължина 45-60 см за всеки хляб, сложете ги в купичка и полейте с избраната мазнина.

Когато тестото втаса, изсипете го върху набрашнен плот и разделете на две или три части и оформете всяка от тях на топка. Поставете всяка топка върху подредените конци (вижте снимките от оформянето), завържете ги, като не стягате, за да има място тестото да втаса отново.

Изрежете излишните части от конците и поставете в банетон или купа, покрита с памучна набрашнена кърпа.  Покрийте банетоните/купите и оставете да втаса финално (за ориентир, погледнете снимките). Финалната ферментация може да се направи както в хладилника,
така и на стайна температура. Същото се отнася и за насипната ферментация.

Когато са готови, включете фурната на максимална температура със съда за печене да загрее и изпечете за 15 минути под капак и открити за още 5-10 минути или до желания загар. След изпичане отстранете веднага конеца и охладете върху решетка.

За декорация може да използвате пръчка канела като дръжка на тиквата.

Този хляб носи цвета, вкуса и енергията на есента. Насладете му се!

Материалът Хляб тиква е публикуван за пръв път на BabinataPitka.com.

Хляб с квас, сирене Чедър и зелена чушка

Още от самото заглавие става ясно, че резултатът ще е ароматен, вкусен и питателен хляб.

Обичаме тези комбинации и сигурно ви прави впечатление, че често обогатяваме хляба с различни сирена, подправки и други добавки.

Истината е, че нашето ежедневие е също толкова динамично, колкото и на голяма част  от вас. Обядът ни често е на крак и гледаме да подсигурим храна, която от една страна да е балансирана, а от друга да ни доставя нужната енергия. Разбира се, вкусът е задължителен.

Тази рецепта олицетворява идеята за вкусен хляб, върху който не е нужно да добавяте повече вкусове.

А резултатът…сигурни сме, че ще ви очарова и ще се превърне в любима ви комбинация.

Да започваме!

Имате нужда от:

• 350 гр. Бяло пшенично брашно 14.42% протеини
• 260 гр. вода
• 70 гр. квас
• 7 гр. сол

• 100-150 гр. сирене Чедър
• 1-2 бр. зелени чушки

Смесете брашното, кваса и водата и оставете за 40-60 мин. Добавете солта и отново смесете добре. Оставете тестото да почине 30 мин. През това време нарежете на ситно сиренето и чушките и ги заделете. След почивката направете едно вътрешно сгъване и отново оставете за 30 мин настрана тестото. Преди да започнете с оформянето, намокрете плота с вода с помощта на пулверизатор
или просто с длан разнесете малко количество вода, изсипете тестото и го разтеглете като кора за баница, поръсете сирене и чушки. Сгънете горната част към средата, поръсете сгънатата част със сирене и чушки, след това долната, отново поръсете със сирене и чушки, след това сгънете към центъра и другите страници. Това е т.нар. ламиниране.

Поставете тестото в чиста купа, покрийте го и оставете за 60 мин. Следва да направите 2 сгъвания през интервал от 40-60 мин според степента на отпускане на тестото. Следва пауза до удвояване от първоначалния обем.  Когато тестото удвои, направете предоформяне, 20-30 мин по-късно оформете
окончателно.

Поставете в банетона, покрийте го и сложете в хладилника за 8-10 ч или според температурата във вашия хладилник.

Сутринта загрейте фурната на максимална температура заедно със съда за печене. Когато фурната се изключи, обърнете тестото върху къс хартия за печене, направете разреза, сложете в съда за печене, захлупете го и го поставете във фурната. На 20-тата минута отхлупете съда, намалете температурата с 30С и печете още 10-15 мин или до желания загар.

Да ви е сладко!

Материалът Хляб с квас, сирене Чедър и зелена чушка е публикуван за пръв път на BabinataPitka.com.