Техниката Tangzhong е японски метод за подобряване на текстурата на хляба и тестените изделия, като прави крайния резултат изключително мек и въздушен. Тази техника включва сваряване на част от течностите и брашното до получаване на каша. Рецептата е идеална за приготвяне на различни видове хляб и кифлички.
Ако искате да опитате нещо различно, да надградите кулинарните си умения и техника или впечатлите гостите си с красива среда и ефектна визия на хляба без много усилия, опитайте тази рецепта.
Какво ви е нужно за кашата Tangzhong:
- 75 гр. пълнозърнесто пшенично брашно
- 80 гр. прясно мляко
- 60 гр. вода
Основни съставки за тестото:
- 325 гр. бяло брашно „Бутик“ (за по-добра текстура)
- 120 гр. прясно мляко
- 55 гр. яйце (около 1 бр.)
- 65 гр. масло (за мекота и аромат)
- 40 гр. тръстикова захар (може и по-малко)
- 7 гр. суха мая
- 7 гр. сол
За какаовото тесто:
- 40 гр. прясно мляко
- 20 гр. какао
Използвайте форма за печене с размери 23х10х10 см.
Първо пригответе кашата (Tangzhong), като смесите млякото (80 гр.) и водата (60 гр.) в малка касерола. На слаб огън, добавете пълнозърнестото брашно, като бъркате непрекъснато, докато се сгъсти. Оставете кашата да се охлади.
За основното тесто, активирайте маята в леко затопленото мляко (120 гр.). След това добавете сместа в купата на миксера и прибавете всички останали съставки, като оставите захарта и солта за последно. Омесете добре тестото, докато стане еластично и гладко.
За какаовото тесто:
Смесете млякото (40 гр.) и какаото (20 гр.), след което го добавете към част от основното тесто, за да получите наситен какаов цвят.
Оставете тестото да втаса, след което оформете по ваш избор и изпечете до златисто.
Разделете тестото на два равни къса. Ако използвате везна, направете единия с 60 гр. повече, защото към другия ще добавите какаовата каша и така грамажите ще се изравнят. Омесете добре какаовото тесто и оставете и двете теста да втасат до удвояване на обема (около 1 час).
След като тестото е удвоило обема си, разточете всяка част на правоъгълник с размери приблизително 40х20 см. Поставете половината от какаовото тесто върху бялото, сгънете останалата част от бялото върху какаовото, а след това сгънете и втората половина от какаовото върху бялото. Разточете внимателно, без прекалено натискане, до дължината на формата за печене, след което навийте на руло, като гледате бялото тесто да остане от външната страна. Поставете във формата за печене.
Оставете да втаса, докато тестото изпълни формата (около 1 час при 24°C). Намажете повърхността с прясно мляко, направете разрези с бръснарско ножче за декорация и печете в предварително загрята фурна на 190°C за около 30-35 минути.
Ако пропуснете захарта, хлябът няма да има сладък вкус.
Докато се пече, хлябът ще ухае на сладко печиво, но в действителност има съвсем лек сладък вкус, а какаото едва се усеща.
Насладете му се – с и без повод!
Да ви е сладко!