Козунак с мая и свинска мас

Този великденски обреден хляб, по традиция се приготвя във всяко домакинство. Навярно и вие като нас, опитвате нова рецепта или надграждате предишен опит с едничката цел, да посрещнем празника със съвършения вкус и текстура, наподобяваща конци.

С тази рецепта гарантираме и двете!

Адаптирахме я за работа с мая, но любителите на печивата с квас, ще открият и рецепта за техния вкус (линк).

След много опити, заложихме на комбинацията от бяло брашно „Бутик“ и бяло брашно от спелта, и с тяхна помощ получихме, козунак като по учебник, на конци.

Придържайте се към съветите и рецептата, и ви гарантираме, че ще се влюбите в резултата.

Започваме!

Продукти за 2 бр.:

• 350 гр. Бяло брашно от спелта
• 350 гр. Бяло пшенично брашно Бутик
• 230 гр. прясно мляко
• 180 гр. кафява захар (кристална, не Мусковадо)
• 160 гр. яйца (3 бр. М р-р)
• 10 гр. суха мая
• 6 гр. сол
• 1 бр. ванилия
• 100 гр. свинска мас

* лимонова кора и други добавки като шоколадови капки, стафиди, локум – по желание;
* жълтък или остатъка от яйцата от дадения грамаж + малко прясно мляко и няколко капки олио;
*захар за поръсване;

* 20 см кръгла форма
* 26 см правоъгълна форма

Затоплете леко прясното мляко и смесете с маята, разбъркайте и оставете настрана за 20-30 мин, за да се активира маята.
Когато маята шупне, изсипете я в купата на миксера и добавете всичко останало без солта и маста. Включете миксера и месете, колкото всичко да се смеси. Изключете миксера и оставете да почива за 30 мин.

През това време брашното ще се навлажни и това ще помогне за по-лесното измесване.

След почивката отново включете миксера и добавете солта, месете до хубава стегната топка и започнете добавянето на маста на части – лъжичка по лъжичка. Продължете с месенето до хубаво, еластично и лъскаво тесто. Преместете готовото тесто в намаслена купа, покрийте с фолио и оставете да втаса до утрояване. Когато е готово, разделете тестото на два къса – единия, от които 700 гр.
За нашето оформяне ви трябват 4 фитила от 175 гр. всеки за кръглия козунак и 2 фитила за правоъгълния. Сплетете, сложете във формите, покрийте ги и ги оставете на топло да втасат за около 2-3 ч или докато препълнят формите и ги усещате леки и въздушни (изгледайте видеото за пълна яснота)

Загрейте фурната на 180С, намажете с жълтъка, поръсете със захар и изпечете за 30-тина минути без вентилатор или до желания загар.
Може да се наложи да ги покриете с алуминиево фолио на 20-тата минута, за да ги предпазите от загаряне.

Пожелаваме, светли и благословени празници!

Материалът Козунак с мая и свинска мас (+ВИДЕО) е публикуван за пръв път на BabinataPitka.com.