Тази рецепта е наистина уникална. Приготвихме я с квас, за да е по-полезна под влиянието на бавната ферментация.  За да постигнем идеалното съчетание от сила и мекота на тестото, заложихме на два вида от нашите брашна- Бяло пшенично с 10,45%протеин и „Бутик“ с 14,42% протеин.

За пълнежа използвахме саламурено краве сирене, но вие можете да заложите на любимите си сирена и кашкавали.

Приготвянето на тази рецепта изисква малко повече търпение и внимание поради употребата на квас. Знаем, че за квасените изделия ферментацията е от съществено значение за добрия крайен резултат, а тя изисква време и търпение.

Освен удоволствието от самото приготвяне, тази пита ще ви зарадва с неповторим вкус и текстура, които правят всяка хапка специално изживяване.

Ето какво ви е нужно за 9-10 бр:

• 225 гр Бяло пшенично брашно 14.42% протеини
• 225 гр Бяло пшенично брашно 10.45% протеини
• 250 гр прясно мляко
• 150 гр квас (80% хидратация)
• 60 гр слънчогледово олио
• 1 бр яйце (около 50-55 гр)
• 1 ч.л сол

За плънката:

• 250-300 гр сирене

Допълнителни продукти:

• разбит жълтък/яйце за намазване
• маково семе за поръсване

В купата на миксера смесете брашната, млякото, яйцето, олиото и кваса. Включете на ниска скорост, докато съставките се смесят добре, след което изключете миксера. След кратка почивка от 20-30 минути, включете отново и добавете солта. Месете, докато тестото се отлепи от стените на купата. Прехвърлете го в намазнена купа, покрийте и оставете да почива за 1 час. След това направете две вътрешни сгъвания на тестото и го оставете да втаса до удвояване на обема си. Ако замесвате тестото около обяд, може да го приберете при нарастване с 30-40%.

Когато тестото е готово за оформяне, разделете го на 9-10 равни части и формирайте топки. Покрийте ги и оставете да почиват 20 минути. След това всяка топка разточете в кръг с диаметър около 13-15 см. На единия край на кръга поставете натрошеното сирене, сгънете на половина и направете разрези с дължина 2 см на разстояние около 1 см. Съединете две лентички и прищипете края. Прехвърлете оформените питки в тава, покрита с хартия за печене, и оставете да втасат отново за 1.30-2 часа, или според околната температура.

Когато “цветчетата” са нарастнали, загрейте фурната на 190°C. Намажете питките с разбит жълтък/яйце и поръсете с маково семе. Изпечете за 20-25 минути или докато придобият желания загар. Извадете ги от фурната и оставете да се охладят за кратко преди сервиране.

Насладете им се с любимата си напитка!

Да ви е сладко!

Материалът Пита-цвете с квас е публикуван за пръв път на BabinataPitka.com.