Сфолятеле Ричия ( sfogliatella riccia )

Отново ви пренасяме в Италия и то в XVII век, където според легендата, монахините от малък манастир създават този уникален десерт.

Днес десертът е една от емблемите на италианската кухня. Комбинацията е невероятно вкусна и ароматна: крем от грис в комбинация с рикота и непоправим аромат на портокал, сгушен в хрупкава обвивка, наподобяваща мидена черупка.

Да започваме!

За разточване на тестото ще ви е нужна машинка за паста.

За тестото:

• 500 гр. Бяло пшенично брашно 10.45% протеини
• 255 гр. вода (последните 55 гр се добавят на части до получаване на твърдо тесто)
• 25 гр. тръстикова захар
• щипка сол
• 150 гр. меко масло за мазане на корите

За крема:

• 450 гр. рикота
• 480 гр. прясно мляко
• 140 гр. пшеничен грис
• 110 гр. захар
• 1/4 ч.ч. захаросани портокалови корички
• 1 бр. яйце
• 1/2 ч.л. канела
• 1/2 ч.л. сол

Първо омесете на ръка тестото, като последните 55 гр. от водата добавете на части. Трябва да получите твърдо тесто, макар и не добре омесено. След като мине през машината за паста няколко пъти ще се изглади. Когато сте готови с тестото, разделете го на 4 къса, оформете топки, покрийте ги и оставете да починат за 1 ч.
Вземете една топка, разточете я с точилка до ширината на машинката и прекарайте тестото през най-широката степен.Сгънете горната част към центъра, след това и долната и отново прекрайте през степен № 1. Направете това още 2 пъти, след което през всички останали степени до най-тънката.

Разточената кора трябва да е с дебелината на дърпана кора за баница, почти прозрачна.

Разтеглете я настрани колкото е възможно, намажете я с мекото масло на не много тънък слой и навийте на руло.Повторете същите действия и останалото тесто – разточвате, мажете, навивате върху първата и т.н.
Когато навиете всички кори, завийте рулото във фолио и го приберете в хладилника поне за 6-8 ч.

Междувременно направете крема като сипете млякото, захарта и солта в касерола, сложете на котлона да заврат. Добавете грис брашното и бъркайте, докато се сгъсти и стане гладко. Оставете да се охлади и добавете останалите продукти за крема, разбъркайте добре.

Включете фурната на 200С, извадете тестото от хладилника и нарежете рулото на резени с дебелина 1-1.5 см. Всеки резен намажете с меко масло и започнете да избутвате с палци тестото нагоре, докато обиколите цялата повърхност.
Ще усетите пластовете тесто много ясно, сложете в центъра от пълнежа и прещипете двата края, за да запечатате отвора.

Сложете готовите мидени черупки върху хартия за печене и изпечете сладките за около 30 мин.

Опечените сладки охлядете за няколко минути, поръсете с пудра захар и сервирайте.

* За пълнеж може да използвате шоколад, любимия си крем или каквото друго ви е по вкуса.
* Може да изпечете черупките празни като сложите намачкано парче фолио вмсето крема, което да задържи отворени черупките и да ги напълните впоследствие.

Да ви е сладко!

Материалът Сфолятеле Ричия ( sfogliatella riccia ) е публикуван за пръв път на BabinataPitka.com.