Тарталети със сладко от круши и крем от шам фъстък, солен карамел и шоколад

Нима има нещо по-вкусно от домашно приготвените сладкиши?

Възхищаваме се на тези от вас, които предпочитат да посрещат делник и празник с домашно приготвена храна. Всички знаем, че това е единственият начин да контролираме вложените продукти, да подберем и съчетаем любимите си вкусове, и да надградим кулинарните си умения, наслаждавайки се на забавни и сладки моменти в кухнята.

С тази рецепта ще отпразнуваме сладките моменти, които ни връщат към усещането за домашна храна, споделени мигове и вкусни изживявания.

За да получим характерния за тарталетите нежен блат, използвахме нашето бяло брашно с 10.45% протеин и го комбинирахме с брашно от бадеми, за повече аромат, и съвършена текстура.

А кремът…той е „черешката на тортата“. Нямаме търпение да опитате и да споделите и вашето впечатление.

Съставки:

За тарталетите:

• 230 гр бяло пшенично брашно с 10.45% протеин
• 30 гр бадемово брашно или ситно смлени бадеми
• 110 гр несолено масло (на стайна температура)
• 100 гр захар
• 1 бр яйце
• 2 щипки сол (ако ползвате солено масло, пропуснете я)

За крем от шам фъстък:

• 250 гр прясно мляко
• 150 гр бланширани ядки от шам фъстък
• 2 бр жълтък
• 40 гр захар
• 20 гр царевично нишесте
• 1 бр ванилия

За сладкото от круши:

• 500 гр обелени и нарязани на кубчета круши
• 250 гр захар

За соления карамел:

• 200 гр тръстикова захар
• 90 гр масло
• 60 гр прясно мляко
• 2 гр сол
• 1 бр ванилия

За шоколадовия твърд пълнеж:

• 100 гр шоколадови капки (млечен шоколад)
• 30 гр сметана

За белия твърд пълнеж:

• 100 гр бял шоколад на капки
• 25 гр сметана

За шоколадовия ганаш:

• 100 гр шоколадови капки (млечен шоколад)
• 50 гр сметана

*форма за печене на тарталети или за мъфини
*ринг за рязане 8 см (може да ползвате и чаша) или ползвайте самата форма за тарталети
*счукани ядки шам фъртък за украса или друго по избор

Инструкции:

Тарталети:

Започнете с приготвянето на основата – разбийте маслото със захарта. Добавете яйцето, разбъркайте, добавете бялото, бадемовото брашно и солта и омесете съвсем за кратко тесто (не го месете много, за да не стане еластично и при печенето да се свива). Оформете го на правоъгълник, увийте го в стреч фолио и го охладете за 2 часа или за цяла нощ.

Когато сте готови да преминете към изпичането на черупките, загрейте фурната на 160 градуса. Извадете тестото, поставете лист пекарска хартия на плота и разточете тестото до дебелина от 3 до 3,2 мм. С ринг с диаметър 8 см или с форма за сладки нарежете тестото, поставете във формата и притиснете внимателно с помощта на лъжица, за да заеме хубаво формата.

Надупчете тестото с вилица по дъното. Във всяко гнездо сложете къс хартия за печене, върху него сложете по 1 ч.л ориз (за да не се надигне по време на печене) и изпечете така за 7-8 минути, след което отстранете хартията и ориза, и допечете до порозовяване на ръбовете. След изпичане оставете черупките за 2-3 минути във формите, след което ги извадете и охладете върху решетка.

Крем с шам фъстък:

За да бланширате ядките, сварете 2 ч.ч. вода. Когато водата заври, пуснете ядките и варете 4 минути, след това ги отцедете и подсушете с памучна кърпа. Разтрийте ги добре с кърпата, докато се отделят люспите. Вече имате бланширани ядки и остава да направите крема.

В купа разбийте много добре жълтъците, захарта и царевичното нишесте с миксера, докато сместа стане пухкава. Смелете ситно ядките шам фъстък, след което ги изсипете в блендера и кухненския робот с 60 грама от прясното мляко и разбийте, докато се получи паста. Добавете към тях яйчната смес и разбъркайте до хомогенност. Загрейте останалото прясно мляко в касерола на средно силен огън до появата на малки мехурчета отстрани и отстранете от котлона.

При непрекъснато бъркане добавете сместата от шам фъстък на малки порции и бъркайте до еднородна смес. Върнете на котлона да къкри за още 4-5 минути и бъркайте непрекъснато до сгъстяване. Прибавете ванилията, сложете капак и оставете да се охлади.

Чудесна комбинация за него е сладкото от круши.

Сладко от круши: В случай, че нямате сладко от круши, което рядко се прави у нас, ето как да си направите: Сложете почистените и нарязани на кубчета круши и захарта в съда за варене и включете котлона на умерено силен огън. Ако започне да клокочи много, намалете силата и варете до сгъстяване, като разбърквате от време на време.

• За да съхраните сладкото за по-дълъг период, добавете 1 супена лъжица прясно изцеден сок от лимон, разбъркайте и изсипете в подходящ стъклен съд.

Солен карамел:

Разтопете маслото на средно силен огън, добавете захарта и млякото и намалете малко котлона. Бъркайте непрекъснато до завиране и варете общо 2-3 минути, свалете от огъня, добавете ванилията и солта, разбъркайте да се смеси всичко добре, изсипете в подходящ стъклен съд и оставете да се охлади.

Твърд шоколадов пълнеж и ганаш:

Загрейте сметаната до завиране, добавете шоколадовите капки, оставете за около минута и разбъркайте, докато шоколадът се стопи напълно. За твърдия пълнеж ползвайте след като се охлади леко, защото при изстиването ще започне да се стяга.

Важно! В зависимост от сметаната и шоколадовите капки, които ще използвате, може да се наложи да коригирате леко количеството сметана – черният шоколад изисква повече сметана, белият по-малко.

Вече сте готови с кремовете, така че преминете към пълнене и декориране на тарталетите с избрания от вас вариант – със сладко от круши крем от шам фъстък, солен карамел с твърд шоколадов пълнеж, млечен и бял шоколад, солен карамел с бял шоколад и каквито още вариации ви хрумнат.

• Ако решите да опитате и трите, тогава направете крема с шам фъстък и соления карамел с половината количества. Така няма да ви останат големи количества, които ще се наложи да вложите в друг сладкиш. Ако въпреки всичко решите да направите цялото количество, спокойно може да ги съхраните до седмица в хладилника.
• Черупките може да съхраните до 1-2 седмици в херметически затворена кутия или да замразите до 1 месец преди да ги напълните и поднесете.

Налсдете се на всяка хапка!

Материалът Тарталети със сладко от круши и крем от шам фъстък, солен карамел и шоколад е публикуван за пръв път на BabinataPitka.com.