Традиционна пълнена пита  „Хайдушки калпак“

“Хайдушки калпак” е традиционна българска питка, която се отличава с това, че в него има пълнеж. Изключително вкусна и питателна храна. Чудесна идея за празнично ястие и посрещане на гости.

Представяме ви нашия прочит, но вие можете да го приготвите с плънка по ваш вкус.

Продукти за тестото:

• 600 гр. Бяло пшенично брашно 14.42% протеини
• 360 гр. прясно мляко (или 50:50 пр.мляко и вода)
• 60 гр. олио
• 15 гр. захар
• 12 гр. сол
• 10 гр. суха мая

За плънката:

• 500-600 гр. пилешко месо
• 250 гр. свинско варено-пушено контрафиле
• 5-6 бр. кисели краставички
• 3-4 бр. червени чушки (може консервирани)
• 1 бр. голяма глава лук
• 1 бр. морков
• 300-400 гр. гъби печурки по желание
• 1 ч.л. червен пипер
• Сол, черен  пипер на вкус

200 гр кашкавал за пълнене на фитилите на плитката и за поръсване
Жълтък за намазване и сусам за поръска

Започнете с месене на тестото- в купата на миксера, изсипете всички съставки и месете около 10 минути или докато тестото се отлепи от стените. Прехвърлете го в намаслена купа и оставете да втаса.

През това време започнете с приготвянето на плънката.

Нарежете зеленчуците и месото. Ако използвате варено месо, нарежете го и го оставете настрана. Ако ползвате сурово месо, запечатайте го на тиган с малко мазнина. След като е готово го прехвърлете в купа и върнете тигана на котлона.

Нарежете лука и морковите, запържете ги в малко мазнина, добавете чушките, киселите краставички и гъбите, и ги гответе, докато течността се изпари. След като течността е редуцирана, добавете подправките, разбъркайте и прибавете месото. Гответе още 5-6 минути и отстранете от котлона, за да се охлади.

Изсипете втасалото тесто върху набрашнена повърхност, разделете на 4 топки, като едната да е малко по-голяма от другите, за да я използвате за основа. Разточете по-голямата топка в кръг с диаметър, подходящ за вашата тава. Прехвърлете я в тавата, която предварително сте покрили с хартия за печене. Останалите три топки разточете по дължина, разпределете настъргания кашкавал, оставяйки малко за поръсване, навийте, защипете добре краищата и разточете с ръце фитил с дължина около 80-90 сантиметра.

Оплетете плитка и я поставете върху кората в тавата. Покрийте тавата и изчакайте да втаса отново. Това ще отнеме около 30-40 минути или повече, ако в кухнята е по-хладно.

Загрейте фурната на 200 градуса, намажете питата с разбит жълтък, поръсете със сусам, сложете плънката в центъра и я разпределете към кората. Изпечете за 30-40 минути. Преди да е готово напълно, разпределете останалия кашакавал върху плънката и изпечете до желания загар.

Преди сервиране поръсете с прясна или сушена мащерка или друга любима подправка.

Споделете тази наслада с любим хора и верни приятели!

Материалът Традиционна пълнена пита  „Хайдушки калпак“ е публикуван за пръв път на BabinataPitka.com.