Чабата (Ciabatta) е типичен италиански хляб, който се характеризира с хрупкава кора и мека и еластична среда. Често се използва за направата на всякакъв вид сандвичи, но в моето домакинство го хапваме и като основен хляб на трапезата.

Рецептата е адаптирана за работа с квас, за да са по-полезни под влиянието на бавната ферментация.

Ако все още нямате квас, то нашата статия: „Как да си захванем квас у дома“, ще бъде ваше спътник в това велико начинание.

Та да се върнем на Чабатата:

Използвах три вида брашно, за да съчетая вкусове и качества. Високият процент протеин в бялото брашно Бутик, придаде на печивото сила и еластичност, а по-ниското съдържание на глутен в Бялото брашно с 10,45% протеин, придаде ефирността и въздушния ефект на чабатата. За аромат и разкош използвах пълнозърнесто брашно.

Получи се точно това, което исках:

Чабата с прекрасен аромат в съчетание с хрупкав коричка и мека, въздушна и вкусна средичка!

Ето какво ще ви е нужно:

• 200 гр. Бяло пшенично брашно 10.45% протеини
• 200 гр. Бяло пшенично брашно Бутик
• 100 гр. Пълнозърнесто пшенично брашно
• 425 гр. вода
• 100 гр. квас
• 15 гр. зехтин
• 10 гр. сол

В купата на миксера сипете 375 гр. от водата и брашната, пуснете миксера, докато хомогенизира и го изключете. Оставете да почине 40-60 мин. Добавете кваса и солта и включете отново на ниска скорост. Постепенно долейте останалите 50 гр. вода – примерно х 10 гр. и когато се усвои добре, добавяте следваща доза. Когато се измеси добре и се отдели от стените на купата, добавете и зехтина, отново по малко, до пълното му усвояване.
Ще получите доста течно, но еластично и живо тесто. След 30 мин. почивка, направете
три вътрешни сгъвания през 30-40 мин и го оставете до утрои първоначалния си обем.
Когато е готово, обърнете го много внимателно върху много добре набрашнена хартия за печене. Разтеглете внимателно тестения къс в правоъгълна форма и нарежете бройката, която желаете.
Раздалечете леко една от друга, покрийте тавата плътно с фолио за свежо съхранение и оставете за финална ферментация.

Най-важното при направата на чабатите е да запазим максимално образувалите
се газови джобчета в тестото, за да получим въздушната структура.

Насипната ферментация може да отнеме между 2 и 4 ч в зависимост от околната температура.

За проверка разтърсете тавата леко и ако са втасали, то ще се тресат като желе.
Загрейте фурната на 230С и изпечете за около 20-25 мин или до желания загар.

Крайният резултат е плоско въздушно хлебче с хрупкава коричка.

Насладете се резултата и го споделете!

Материалът Чабата с квас е публикуван за пръв път на BabinataPitka.com.